местные органы здравоохранения посчитали, что это может нанести вред гражданам. может быть с питательной стороны и не нанесли бы, но моральная сторона могла отложить неизгладимый отпечаток на психику )) не все же готовы червей есть. а вдруг клиент сразу не разберет, а потом умом двинется. лови его потом, лечи... ))
с другой стороны, итальянцы не азиаты, практики приготовления такого рода пищи у них нет, может кому жало выдернуть, с кого яд скачать... кто его знает, что у этого ресторатора на выходе получалось ))